Arroz de bacalhau

Ingredientes 

• 2/3 postas de bacalhau
• Ameijoas (opcional)
• Uma chávena e meia de arroz
• Meio pimento vermelho 
• Meio pimento verde
• 1 tomate pequeno (ou duas colheres de polpa de tomate)
• Ervilhas (a gosto)
• Cenoura (a gosto)
• Meia cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Azeite, sal, pimenta, piri-piri q.b.
• Água de cozer o bacalhau

Começa-se por pôr o bacalhau a cozer, com as duas folhas de louro. Depois de cozido, reserva-se a água e desfia-se o bacalhau mas em lascas grandes. Há quem retire a pele e todas as espinhas. Eu deixei ir alguns pedaços com pele e espinhas (das maiores) porque também há sempre quem procure esses bocadinhos.
À parte faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, a pimenta, um pouco de piri-piri, o tomate (ou a polpa), a cenoura e os pimentos cortados aos quadradinhos.
Deixa-se refogar e junta-se o arroz, para que este frite na gordura. Deixa-se fritar em lume brando uns 7 ou 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicionam-se de seguida 5 chávenas da água de cozer o bacalhau, as ameijoas e as ervilhas. Rectificam-se os temperos.
Deixa-se cozer em lume brando. Quando estiver quase cozido, mistura-se o bacalhau. Adiciona-se mais um pouquinho de água se necessário.